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阿智廚房食譜『蔬菜卷』

這個是我偶然看到的影片教學，我就直接試著做了，做的時後多加了，芹菜、冬粉、豬肉，這是真好吃啊！

食譜『蔬菜卷』

食材：高麗菜、香菇、木耳、紅蘿蔔、冬粉、芹菜、豬肉、蛋、蔥花、蒜末、薑末、辣椒末、餛飩皮

調味料：鹽、白胡椒粉、雞粉、香油、醬油膏、醬油、醋

製作方法：

1. 高麗菜、紅蘿蔔切絲，芹菜切末，將香菇煮一下後擠出水再切末，木耳切末，，紅蘿蔔燙熟後擠出多的水，高麗菜加點鹽讓它出水後，把水擠掉後切末備用。將雞蛋打散然後放入已經放油熱鍋的鍋中炒。

2.將所有備好的料高麗菜、香菇、木耳、紅蘿蔔、冬粉、芹菜、豬肉、蛋、蔥花放進去後一起拌勻，如果不想吃肉，不放蔥花可以不要放就會是蛋素的。

4.將餡料卷進餛飩皮裡，包後面口壓在下面，還沒有要吃的話可以放冷凍定形後再裝袋中。

5.可以用蒸的，也可以用煎的，用煎的平底鍋放一點油，將卷放入鍋中開中小火再放入半杯到1杯的水後蓋蓋子等水乾後就可以起鍋。

6. 蒸的直接放在盤中，然後用大同電鍋，3/1~半杯水左右去蒸。

這樣就完成了，後來我也要做放蝦的沒放芹菜，蝦真的要很新鮮，不然一般般，有加芹菜的比較好吃。

這道菜可以依喜好加東西，真的變化很多，大家可以嘗試看看，喔對了！影片是用水餃皮桿開，我懶就用大的餛飩皮了，也一樣好吃又省事！

7.醬料，蒜末、薑末、蔥花、辣椒末(粉)加上熱油拌勻，再加上醬油、醬油膏、鹽、醋、白胡椒粉、糖。

詳細的影片製作方法請點擊下面連結by麗麗廚房房 Queen Kitchen

以上就是這次我分享的食譜，雖然有點麻煩，但是真的好吃！還能存在冰箱備用隨時拿出來吃喔！

喜歡煮菜的大家不要錯過之前分享過的食譜喔！來來以下連結點起來！

『韓式拌飯&酸子炒肉』

『炒麵、炒絲瓜、MASA老師的日式回鍋肉隨我版？』

『家常料理-各式滷味&魯肉燥&蒸肉餅』

外公的手路菜-梅乾燉肉

家常料理釀豆腐

『印式菜粄』

阿智廚房食譜『印式菜粄』

今年最後一PO！本來是兩個菜的，但是月上傳容量可能不夠，直接分兩篇處理囉！跨2023年的新年有空在家可以試試~

食譜『印式菜粄』

食材： 樹薯(刈薯)、蝦米、在來米粉、太白粉、蒜

調味料：油、鹽、水、白胡椒粉、雞粉

製作方法：

1.將樹薯(刈薯)切絲備用，蝦米泡水備用，如果太大隻蝦米可以稍微剁碎一點。

2.在鍋中放油加熱將蝦米、一些蒜末爆香後放入樹薯(刈薯)絲炒軟，加入鹽、白胡椒粉、雞粉和一點水悶，一直到變軟後將其炒乾就可以起鍋。

*注意在放入盆、鍋裡時下面要墊一個盤，因為多少這料還是會有水，包的時間盡量不要有過多的水，不然皮容易破。如下圖放置：

3.蒜切末，大該需要1整顆的量，鍋內放油，在冷油的情況下放入蒜末，要把它炸成蒜酥油，小火炒到金黃色就可以關火起鍋，待會就會變完全金黃褐色了！

3.在鍋中放入在來米粉、太白粉，比例是2:1如果4杯在來米粉就約2杯太白粉，如果不喜歡太Q軟的話太白粉就減少來做調整，水大約4杯左右，在放時請慢慢放先放3杯左右做調整，不然水太多要加粉的。

4.放好後拌勻加入約一匙的鹽，少許油(*這裡就是你把蒜酥油做好把蒜起過後直接用這鍋就好)，打開小火攪拌成粉團，會變的很黏，最好使用不沾鍋，不然超難洗！

5.成團的粉團從鍋中取出待稍涼一些再用手搓，記得這邊手粉是使用太白粉，將粉團捏出一個一個小球大概手比OK的圓大小。*其他的粉團記得用保鮮膜蓋好必免它乾掉。

6.粉團成球後，由圓中心擠入大拇指捏成皮，用大拇指的力量和其他四根手指捏成皮，包入炒好的料封口捏成餃子狀即可。

7.捏好的菜粄放到蒸籠中，蒸籠底要舖保鮮膜，在上面放一些蒜酥油，將菜粄放到蒸籠裡撒上蒜酥油防沾，記得菜粄不要放太近會沾黏。

8. 蒸籠中大火蒸大常30分左右就可以起鍋，等涼再取會比較容易取出。

菜粄加上醬油辣椒醋很好吃的喔！最好要用印尼的辣椒醬，雖然辣但是真的好吃！附上印尼辣椒醬的圖！*圖片來源：新超行東南亞食品-批發/團購/零售

除了這個口味外，還有韭菜蝦米、芋頭絲，把樹薯(刈薯)換掉就行，我就有做韭菜蝦米口味的。

【同場加映菜粄韭菜蝦米口味】

前面都一樣，餡料不同，韭菜蝦米的只要爆香蝦米、蒜就好了，韭菜切細後拌入，放香油、鹽、雞粉，鹽不用太多韭菜本身鹹。

包法和蒸熟的方式都是一樣的。

詳細的影片製作方法請點擊下面連結by

GThinks - Gian Lai 印尼小賴

以上就是這次我分享的食譜，雖然有點麻煩，但是真的好吃！

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『韓式拌飯&酸子炒肉』

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阿智廚房食譜『韓式拌飯&酸子炒肉』

食譜1『韓式拌飯』

*這是看孫榮老師的！連結在下方喔！

影片：https://www.youtube.com/watch?v=PfUDgQjXdug

食譜：https://www.wecook123.com/cookingkai18/

食材： 絞肉(雞、牛、豬都可)、切丁洋蔥、波菜、黃豆芽、切條紅蘿蔔、切條小黃瓜(可以用節瓜)、蛋、蒜末

調味料： 韓式辣醬、白胡椒、芝麻油(可用韓國的)、糖、鹽

製作方法：

1.將鍋裡的水煮滾，我會放一點鹽，然後將洗好的黃豆芽，放進滾水裡川燙，川燙後拌芝麻油，對了，黃豆芽我還是會拔掉尾巴的。

2.所有的菜都要分開炒，鍋裡放一點油，炒紅蘿蔔絲，炒軟後再拌入芝麻油(可用韓國的)，小黃瓜(可以用節瓜)放蒜末炒，其他的青菜都只要放油炒一樣的步驟。

3.炒波菜我是直接自己的炒法，應該說是老媽教的(她看電視的老師教的)，鍋裡放一些油後放入蒜末爆香，然後再把波菜放進鍋裡，再放入鹽(也可以再放雞粉)，放好調味料後直接蓋鍋蓋，等菜軟了後再打開鍋蓋翻炒就好了！

4.鍋裡熱油，放入蒜末和切丁洋蔥炒半透明後放入絞肉(雞、牛、豬都可)，絞肉炒熟再放入調味料，韓式辣醬、白胡椒、糖、芝麻油(可用韓國的)，依自己喜歡加減辣度，我會再放一些鹽去炒，炒得料都有扮到絞肉後就可起鍋。

5.這邊我不分開蛋黃、蛋白，直接把蛋打散，然後鍋裡放一些油讓它熱一些，熱了放入蛋液，然後拿起鍋子將蛋液舖滿，完成後將蛋皮翻面煎好，煎完成後切成絲就完成了！

如果覺得醬不夠的話，可以用韓式辣椒醬、韓式辣椒粉(細)、醬油、蜂蜜(糖+水也可)、鹽一點、芝麻油、蒜末，放到鍋裡煮一下即可。

健康又好吃，如果有石鍋的話更好！你也來試試看吧！

食譜2『酸子(羅望子)炒肉』

食材： 小里肌肉、蒜末

調味料：鹽、糖、白胡椒粉、太白粉、黃薑粉、醬油、酸子(羅望子)

*酸子又叫羅望子長得如圖：

圖片來源：蝦皮商城-倫威企業

也可以在東南亞商店購買，做酸甜的菜可以用，只要一些些就很酸了！

製作方法：

1.小里肌肉切片，然後放入調味料鹽適量、糖適量、白胡椒粉適量、太白粉1匙、黃薑粉2~3匙、醬油適量、酸子(羅望子)。

*注意酸子(羅望子)需要拿出一些大概2個十元的量，放進碗裡後1/3水將酸子(羅望子)捏進水裡，再放入其他調味料就好。

2.里肌肉醃大概10~15分後，鍋子放油讓它熱一些，油大概2~3匙要讓它出油，然後放入醃好的肉拌炒，要中火一直拌炒到出油就完成了。

*這次我的酸子量放超2個十元水也有點多，炒的很久也酸了點還是沒像老媽炒的，下次我對再加油！這次的還是好吃下飯啦，不要看它黑黑的真下飯喔！

以上就是這次的食譜，希望大家會喜歡！

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外公的手路菜-梅乾燉肉

家常料理釀豆腐

家常料理-『各式滷味&魯肉燥&蒸肉餅』

家常料理-『炒麵、炒絲瓜、MASA老師的日式回鍋肉隨我版？』

阿智廚房食譜之家常吃什麼？

『炒麵、炒絲瓜、MASA老師的日式回鍋肉隨我版？』

我在家煮飯的時候，會重覆很多菜色，不過有時候一些菜會有一點變化，像是炒麵有時候會加蝦子，有時候不加，每一道菜都能這樣加一點點變化，煮的不難吃就會開始有興趣煮菜，開始在煮菜的影片、BLOG等等資訊，你也是這樣嗎？

現在就來看看我最近又煮了什麼吧！

食譜1『炒麵』

食材： 細黃麵、蝦子、雞肉、蛋、豆芽菜、紅蘿蔔絲、青江菜(或油菜)、蔥花、蒜末

調味料：鹽、白胡椒、印尼ABC甜醬油(可以用醬油膏再加點糖)、印尼醬油(一般醬油可)

製作方法：

1.鍋裡熱油爆香蒜末再放入紅蘿蔔絲、雞蛋、雞肉、蝦子青江菜(或油菜)炒，這邊就要先調味一波，放入鹽、白胡椒、印尼ABC甜醬油(可以用醬油膏再加點糖)、印尼醬油(一般醬油可)，放少少先，之後還要再加來調整味道。

2.料炒好後放入細黃麵拌炒，拌得差不多了再加入一些白胡椒、印尼ABC甜醬油(可以用醬油膏再加點糖)、印尼醬油(一般醬油可)，醬油這些不要放太多麵會偏黑，記得要試味道，如果覺得不夠鹹再加點鹽，這邊要再加雞粉也可以，然後中火炒乾，一次大火的話會容易焦，而且這不加水的喔…會沾鍋的…不沾的話要一直翻不能停！

3.最後再放入豆芽菜翻炒，如果喜歡蔥，可以在這加蔥花。

最終就完成了我家常的炒麵啦！我個人是五月生日必吃的一道，其實就我生日我媽就會炒麵，然後炒的好吃，變成我生日時，我會要求我媽炒，現在我媽不耐站就我自己炒給自己啦！

在印尼店吃炒麵的話，他們會加油蔥酥在上面會增加想氣，你喜歡也可以加，不過最後會吃到卡牙，也許是我買的太大塊了，後來我自己炒都不會放。

食譜2『炒絲瓜』

食材： 絲瓜、蝦(或者是蛤蜊)、蛋(可加可不加)、薑絲、蒜末

調味料：鹽、白胡椒(要再加點鰹魚粉或雞粉也可以)

製作方法：

1.鍋熱放油，加入薑絲、蒜末爆香後加入絲瓜拌炒，如果你想吃煎蛋類型的在這裡放蛋喔。

咳…想說煮熟會變小就用了小鍋，結果…真的要等它縮小啦…

2.絲瓜差不多了放入蝦(或者是蛤蜊)拌炒，然後再放入調味料鹽、白胡椒(要再加點鰹魚粉或雞粉也可以)調味，要記得試味道調整喔。

*如果喜歡煮的蛋就在這放入！

注意，絲瓜會出水，千萬…不要再加水去煮，不然就會變絲瓜湯喔！

這次為了快點讓它煮軟，加水了，所以變絲瓜湯以下就是那時我家的午、晚餐，豆干是市場買的，想知道在哪買的朋友敬請期待下一篇的介紹美食文喔！

食譜3『日式回鍋肉』BY MASA老師

影片：

https://www.youtube.com/watch?v=0a7noUWGnZI

我沒放的食材：青椒

看影片照著做就好了，不用特別介紹說明了吧…

以下是我製作的随意流的食物照片，沒仔細照著比例，這種時候記得試一下味道喔！

那個用醃的薑泥、蒜泥我懶用就只是切成末，所以是隨意流咩…肉是我家有的小里肌肉非五花肉喔！

MASA老師這一系列的就是要把菜啊先炒熟拿出來，不想洗太多東西可以把炒好的放待會裝盤的盤子裡。

有時候，你一點我一點，沒照老師的比例去用的話就會炒到一大盤，但是我就有時候懶照比例咩…

但是基本上炒出來也不會難吃，還行！如下圖，我老媽表示很下飯，還說『都是被我餵胖的』，啊…不是啊，煮菜就要煮好吃，不然自己哪願意吃，對吧？

再說我有時候懶煮也會選外食(外帶)買回家啊，喔…這也會胖…好怪我…

以上，阿智廚房~

我這個人想不到煮啥就看影片、食譜，當然也會因為想吃的東西自己來煮(因為便宜？)，而調味啊份是，我基本不會依照比例，因為我家吃比較淡口，只有真的煮了一次失敗，才會乖乖照著老師們的比例來做。

好啦，如果你真的喜歡煮菜，那你就不能錯過之前分享過的食譜喔！

來來以下連結點起來！

外公的手路菜-『梅乾燉肉』

家常料理-『釀豆腐』

家常料理-『各式滷味&魯肉燥&蒸肉餅』

阿智廚房食譜『家常料理-各式滷味&魯肉燥&蒸肉餅』

阿智廚房的食譜又來啦！這是平時會想到要做的菜式，當然過年也會出現的菜，看你喜歡啥就放啥的料理！

就連你在小吃攤、餐館吃飯都會拿的小菜，『各式滷味』，有時候是用燙的會有湯，有的不燙是乾的很下酒的菜色，說到滷味還有台式國民小吃魯肉飯(肉燥飯)，我也做了『魯肉燥』喔！

另一個加碼的食譜是和之前釀豆腐一曲同工的『蒸肉餅』，下飯又好吃，而且簡單容易做，像滷味只要把肉類分開滷就能放的比較久，如果你吃素也能吃，像我初一、十五吃素就可以吃，非常方便又好吃。

現在就來看看如何製作吧！GO!

食譜1『各式滷味』

食材：剝好的水煮蛋、豆干、海帶

調味料：冰糖、八角、桂皮、醬油、鹽、水

製作方法：

1. 將冰糖放入鍋中翻炒，一直到糖融化後再放入八角、桂皮、醬油。如圖：

   

    

2. 在醬油放下去時因為醬油溫度低所以糖會結塊，這時再放進水大約4~5杯米杯，因為我放的豆干和海帶、蛋比較多，水要淹過食材，沒有就要再放，如果覺得醬油色不夠再加，不夠鹹加鹽，如果加太多醬油滷出來的菜會太黑，將結塊的糖融化進滷汁裡就能放食材了。如圖：

   

   

   

3. 放進去後，中火慢慢讓水滾，水乾了之後再加水一樣要淹過食材，一直到差不多上色就可以拿起來放涼，這時還沒有很入味，要連滷汁一起放到隔天就入味了喔！

   

   

   *如果要滷雞腿那些要分一些滷汁出來另外滷，雞腿洗好川燙一下下去血水再放進滷汁裡。

   *肉類另外滷真的比較好，記得水煮蛋千萬不要破的，如果蛋黃進滷汁容易壞。

   食譜2：『魯肉燥』

   食材：豬絞肉、油豆腐、蒜末

   調味料：食譜1的滷汁(不夠味的話再加點五香粉)、醬油、鹽

   製作方法：

1.先將豬絞肉和蒜末一起爆香後放入食譜1的滷汁，如果醬油不夠再加一點上色，一樣不夠鹹加鹽。

2.想要泡飯吃的話可以加多點滷汁或是水，加水的話味道會談要補醬油和鹽、糖，魯肉燥滾了之後放入油豆腐滾。

這樣就完成了，如果想吃肥一點就肥多的絞肉下去就好了。

*油豆腐要先用鹽水滾過會比較入味。

食譜3『蒸肉餅』

食材：豬絞肉(可買梅花肉、五花肉絞成細的絞肉)

調味料：冬菜、蒜末、鹽、胡椒、太白粉、水

製作方法：

1. 將冬菜洗一洗去除多餘的鹽分，然後剁碎，然後將豬絞肉放入再加入蒜末把肉剁細。

   

   

2. 剁好後放入鹽、胡椒、太白粉、水，記得鹽不要加太多，冬菜本身就夠味了，再剁幾下讓調味勻稱後，絞肉要摔幾下才會出筋有黏性。
3. 然後將絞肉放進盤中，中間要壓出凹洞，這樣不會中間沒熟肉汁也不會爆出盤子，記得盤子不能太小，真的會爆汁。

4.然後放進大同電過裡，鍋內放4~5杯的水確保肉熟就完成了喔！

以上就是阿智廚房這次的食譜！我的家常料理真不多，雖然煮了很多也是別的老師的食譜啊！不過我會推薦給大家，如果大家喜歡阿智廚房的食譜，也試試看喔！

喜歡煮菜的大家不要錯過之前分享過的食譜喔！來來以下連結點起來！

外公的手路菜-梅乾燉肉

家常料理釀豆腐

阿智廚房食譜『家常料理-釀豆腐』

說到家常菜，這個釀豆腐是我們家最常做的，也是因為我媽超愛吃這個，老會講到小時候在印尼會有大叔騎著小攤車(對類腳踏車的小攤車)，都會賣釀豆腐、燒賣等等的小點心，我媽必買來吃，所以就養成了圓圓肉肉的身材(X)，到後來即便是不擅料理的老媽，也要親自還原當年味道，就成為了我家的家常菜。

好，現在就來學這道『家常料理-釀豆腐』吧！GO！

『家常料理-釀豆腐』

食材：

1. 原味：豬絞肉(可買梅花肉、五花肉絞成細的絞肉)、油豆腐(三角的，長方也行)、蒜末。
2. 青蔥：1原味+蔥花。
3. 蝦子：1原味+蝦子或者是2青蔥+蝦子。

*可依自己的喜好再做各種變化，注意買油豆腐時要買品質好的，不然不耐放。

調味料：鹽、胡椒、糖、太白粉、水。

*可以加雞粉、香菇粉就不用放糖，不過鹽的量就不能太多，因為這兩個粉本身有鹹。

製作方法：

1.將絞肉拿出來備用，把蒜末加進絞肉中切細剁碎，然後放入調味料，鹽、胡椒、糖、太白粉適量、水適量拌勻，記得如果是要煮進湯裡的可以放鹹一點，然後要甩打，如果怕肉飛出去，可以放進大碗裡用刮刀用力攪拌到有點黏稠即可。

*如果是青蔥、蝦子的記得把這些都加進去剁。

*上圖是原味和青蔥的

*上圖是加入蝦子的，記得蝦子不能多過絞肉，不然會綿綿的不好吃。

*上兩張圖是蝦子+青蔥，可以依喜好做變化。

2.拿出油豆腐洗乾淨用熱水燙過(這一步可以在剁絞肉時同時做)，放涼後的油豆腐拿起在中間用小刀划過，然後將拌好的絞肉拿一點塞進豆腐裡。

*油豆腐不要划太深會裂開，如果覺得這樣還不好塞，可以挖一點豆腐起來再塞，之後如果絞肉多了，可以把挖出來的豆腐拌進去做丸子。

這樣好吃的釀豆腐就完成了！！這可是帶便當、煮湯、單吃都好吃的料理，大家可以試試。

來來，煮湯的話可以煮哪一種的呢？

同場加映『味噌豆腐丸子湯&煎蛋丸子冬菜冬粉湯』

『味噌豆腐丸子湯』

食材：

釀豆腐剩的拌好料的絞肉、味噌、豆腐(我用中華火鍋豆腐一盒)、蔥花。

製作方法：

1.放水至鍋中待水小滾，將絞肉放至左手，用左手虎口捏出一些肉，再用湯匙舀起放入鍋中。

2.然後放入切適口大小的豆腐進鍋中*可以先放待小滾後放肉丸，味噌舀出放進大湯杓中，然後用筷子在湯杓中畫圈讓味噌慢慢溶解，完成後最後放入蔥花。*此時不能開大火，要小火至中火小滾就好。

*釀豆腐也可以放進去喔！

『煎蛋丸子釀豆腐冬菜冬粉湯』

食材：釀豆腐剩的拌好料的絞肉、雞蛋、釀豆腐、冬菜、冬粉、蔥花

調味料：鹽、胡椒 *可使用高湯塊、雞粉等等

製作方法：

1.在鍋中放些許的油，等鍋燒熱後放進雞蛋，把蛋煎至金黃色後大概切一下，在鍋中放水，然後放進些許冬菜(大概手掌1/4~1/2的量，冬菜很多鹽要洗過再放)待水滾。

2.將絞肉放至左手，用左手虎口捏出一些肉，再用湯匙舀起放入鍋中，待丸子熟後放入釀豆腐、冬粉煮滾後放入調味料鹽、胡椒，完成調味後最終放入蔥花就行。*在放調味料前試喝會不會因為冬菜加進去就夠鹹，夠了就不用再加鹽。

*冬粉的話，要看它在鍋裡拿起時變透明就好了，如果想有咬勁，半透明時就可以了，因為待會還會在鍋裡熟。

這湯是我最愛的，料多好吃，煎蛋香真的是讚啦！

喜歡的話，可以快點試一試喔~

以上是阿智廚房的食譜，如果食慾不佳那你一定要會這道白飯小偷的料理。

食譜『外公的手路菜-梅乾燉肉』

食譜『外公的手路菜-梅乾燉肉』

前陣子與媽媽聊到疫情前去印尼時在脆梅阿姨家吃到的梅乾菜燉肉，媽媽表示這道料理外公最會做，而且很下飯好吃，因為是客家人，應該是客家風味的。

於是乎，為了在大熱天吃得下飯，決定讓媽媽口述的方式製作這『外公的手路菜-梅乾燉肉』，小聲的說，外公在我出生前就已經過世多年了，我只在照片上看過外公，老媽說長的像立法委員『孫大千』沒戴眼鏡的，所以我只要看到大千委員直接叫外公(住手)。

好啦！進入食譜階段！

『外公的手路菜-梅乾燉肉』

食材：豬梅花肉(如果喜歡五花肉就用五花)、梅乾菜、泡開的乾魷魚、蝦米、蘿蔔乾、香菇、蒜、薑。

調味料：鹽、胡椒、糖、醬油、水、酒、八角、桂皮

製作方法：

1.將肉切大約半指大小備用，泡開的乾魷魚切條，梅乾菜、蝦米、蘿蔔乾、香菇切細剁碎備用，蒜、薑切片備用。

2.將鍋子燒熱放些許的油煸豬肉，如果是五花肉就直接下鍋把油煸出來，豬肉表面金黃時放入蒜、薑切片炒香，然後依序放入蝦米、蘿蔔乾、香菇、梅乾菜煸炒。

3.放入調味料鹽適量、胡椒適量、糖適量(想吃甜一點糖放多些)、醬油適量、酒些許(喜歡紹興酒的味道就放紹興酒，我個人紅燒都放這個，紅酒也可以)、八角少許、桂皮少許，水要淹過食材，因為需要燉煮，如果覺得調味不夠鹹，可以鹽、醬油再放一點，不要一次放太多，不然之後太鹹難己調整。

4.待水滾了之後，我們就需要使用大同電鍋了，把煮好的放進一個小鍋中，然後在電鍋放4杯水，等電鍋跳了試試肉有沒有爛，沒有的話再加2杯水。

這樣！非常下飯的『外公的手路菜-梅乾燉肉』就完成了！有空可以試試看喔！包好吃的！