阿智廚房食譜『家常料理-各式滷味&魯肉燥&蒸肉餅』
阿智廚房的食譜又來啦！
這是平時會想到要做的菜式
，當然過年也會出現的菜，看你喜歡啥就放啥的料理！
就連你在小吃攤、餐館吃飯都會拿的小菜，『各式滷味』，有時候是用燙的會有湯，有的不燙是乾的很下酒的菜色，說到滷味還有台式國民小吃魯肉飯(肉燥飯)，我也做了『魯肉燥』喔！
另一個加碼的食譜是和之前釀豆腐一曲同工的『蒸肉餅』
，下飯又好吃，而且簡單容易做，像滷味只要把肉類分開滷就能放的比較久
，如果你吃素也能吃，像我初一、十五吃素就可以吃，非常方便又好吃。
現在就來看看如何製作吧！GO!
食譜1『各式滷味』
食材：剝好的水煮蛋、豆干、海帶
調味料：冰糖、八角、桂皮、醬油、鹽、水
製作方法：
- 將冰糖放入鍋中翻炒，一直到糖融化後再放入八角、桂皮、醬油。如圖：
- 在醬油放下去時因為醬油溫度低所以糖會結塊，這時再放進水大約4~5杯米杯，因為我放的豆干和海帶、蛋比較多
，水要淹過食材，沒有就要再放，如果覺得醬油色不夠再加，不夠鹹加鹽
，如果加太多醬油滷出來的菜會太黑，將結塊的糖融化進滷汁裡就能放食材了。如圖：
- 放進去後，中火慢慢讓水滾，水乾了之後再加水一樣要淹過食材，一直到差不多上色就可以拿起來放涼，這時還沒有很入味，要連滷汁一起放到隔天就入味了喔！
*如果要滷雞腿那些要分一些滷汁出來另外滷，雞腿洗好川燙一下下去血水再放進滷汁裡。
*肉類另外滷真的比較好，記得水煮蛋千萬不要破的，如果蛋黃進滷汁容易壞。
食譜2：『魯肉燥』食材：豬絞肉、油豆腐、蒜末
調味料：食譜1的滷汁(不夠味的話再加點五香粉)、醬油、鹽
製作方法：
1.先將豬絞肉和蒜末一起爆香後放入食譜1的滷汁，如果醬油不夠再加一點上色，一樣不夠鹹加鹽。
2.想要泡飯吃的話可以加多點滷汁或是水，加水的話味道會談要補醬油和鹽、糖，魯肉燥滾了之後放入油豆腐滾。
這樣就完成了，如果想吃肥一點就肥多的絞肉下去就好了。
*油豆腐要先用鹽水滾過會比較入味。
食譜3『蒸肉餅』
食材：豬絞肉(可買梅花肉、五花肉絞成細的絞肉)
調味料：冬菜、蒜末、鹽、胡椒、太白粉、水
製作方法：
- 將冬菜洗一洗去除多餘的鹽分，然後剁碎，然後將豬絞肉放入再加入蒜末把肉剁細。
- 剁好後放入鹽、胡椒、太白粉、水，記得鹽不要加太多，冬菜本身就夠味了，再剁幾下讓調味勻稱後，絞肉要摔幾下才會出筋有黏性。
- 然後將絞肉放進盤中，中間要壓出凹洞，這樣不會中間沒熟肉汁也不會爆出盤子，記得盤子不能太小，真的會爆汁。
4.然後放進大同電過裡，鍋內放4~5杯的水確保肉熟就完成了喔！
以上就是阿智廚房這次的食譜！我的家常料理真不多，雖然煮了很多也是別的老師的食譜啊！不過我會推薦給大家，如果大家喜歡阿智廚房的食譜，也試試看喔！
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