阿智廚房食譜
『家常料理-釀豆腐』
說到家常菜，這個釀豆腐是我們家最常做的
，也是因為我媽超愛吃這個，老會講到小時候在印尼會有大叔騎著小攤車(對類腳踏車的小攤車)，都會賣釀豆腐、燒賣等等的小點心，我媽必買來吃
，所以就養成了圓圓肉肉的身材(X)
，到後來即便是不擅料理的老媽，也要親自還原當年味道
，就成為了我家的家常菜。
好，現在就來學這道『家常料理-釀豆腐』吧！GO！
『家常料理-釀豆腐』
食材：
- 原味：豬絞肉(可買梅花肉、五花肉絞成細的絞肉)、油豆腐(三角的，長方也行)、蒜末。
- 青蔥：1原味+蔥花。
- 蝦子：1原味+蝦子或者是2青蔥+蝦子。
*可依自己的喜好再做各種變化，注意買油豆腐時要買品質好的，不然不耐放。
調味料：鹽、胡椒、糖、太白粉、水。
*可以加雞粉、香菇粉就不用放糖，不過鹽的量就不能太多，因為這兩個粉本身有鹹。
製作方法：
1.將絞肉拿出來備用，把蒜末加進絞肉中切細剁碎，然後放入調味料，鹽、胡椒、糖、太白粉適量、水適量拌勻，記得如果是要煮進湯裡的可以放鹹一點，然後要甩打，如果怕肉飛出去，可以放進大碗裡用刮刀用力攪拌到有點黏稠即可。
*如果是青蔥、蝦子的記得把這些都加進去剁。
*上圖是原味和青蔥的
*上圖是加入蝦子的，記得蝦子不能多過絞肉，不然會綿綿的不好吃。
*上兩張圖是蝦子+青蔥，可以依喜好做變化。
2.拿出油豆腐洗乾淨用熱水燙過(這一步可以在剁絞肉時同時做)，放涼後的油豆腐拿起在中間用小刀划過，然後將拌好的絞肉拿一點塞進豆腐裡。
*油豆腐不要划太深會裂開，如果覺得這樣還不好塞，可以挖一點豆腐起來再塞，之後如果絞肉多了，可以把挖出來的豆腐拌進去做丸子。
這樣好吃的釀豆腐就完成了！！
這可是帶便當、煮湯、單吃都好吃的料理，大家可以試試。
來來，煮湯的話可以煮哪一種的呢？
同場加映『味噌豆腐丸子湯&煎蛋丸子冬菜冬粉湯』
『味噌豆腐丸子湯』
食材：
釀豆腐剩的拌好料的絞肉、味噌、豆腐(我用中華火鍋豆腐一盒)、蔥花。
製作方法：
1.放水至鍋中待水小滾，將絞肉放至左手，用左手虎口捏出一些肉，再用湯匙舀起放入鍋中。
2.然後放入切適口大小的豆腐進鍋中*可以先放待小滾後放肉丸，味噌舀出放進大湯杓中，然後用筷子在湯杓中畫圈讓味噌慢慢溶解，完成後最後放入蔥花。*此時不能開大火，要小火至中火小滾就好。
*釀豆腐也可以放進去喔！
『煎蛋丸子釀豆腐冬菜冬粉湯』
食材：釀豆腐剩的拌好料的絞肉、雞蛋、釀豆腐、冬菜、冬粉、蔥花
調味料：鹽、胡椒 *可使用高湯塊、雞粉等等
製作方法：
1.在鍋中放些許的油，等鍋燒熱後放進雞蛋，把蛋煎至金黃色後大概切一下，在鍋中放水，然後放進些許冬菜(大概手掌1/4~1/2的量，冬菜很多鹽要洗過再放)待水滾。
2.將絞肉放至左手，用左手虎口捏出一些肉，再用湯匙舀起放入鍋中，待丸子熟後放入釀豆腐、冬粉煮滾後放入調味料鹽、胡椒，完成調味後最終放入蔥花就行。*在放調味料前試喝會不會因為冬菜加進去就夠鹹，夠了就不用再加鹽。
*冬粉的話，要看它在鍋裡拿起時變透明就好了，如果想有咬勁，半透明時就可以了，因為待會還會在鍋裡熟。
這湯是我最愛的，料多好吃，煎蛋香真的是讚啦！
喜歡的話，可以快點試一試喔~
以上是阿智廚房的食譜，如果食慾不佳那你一定要會這道白飯小偷的料理。
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